李泽华
肠源性青紫症 叶类蔬菜如果在采撷、运输途中存放时间较长，或者在煎炒时火力不足，都会使其本身所含的多量硝酸基还原为亚硝酸盐。较长时间吃这种菜，有可能使血中亚硝酸盐含量偏高，导致血红蛋白转化为高铁血红蛋白，丧失载氧能力。这时，人体缺氧，出现头痛、呕吐、呼吸和心率增快等症状。特别是婴幼儿，除会发生前述症状外，还有可能出现口唇及皮肤青紫、抽风，直至死亡。 蔬菜过敏症 不像其它过敏症有明显的皮疹表现，只是在吃某种致敏蔬菜后有疲乏和困倦、烦躁的现象，少数人有恶心和气急的轻微表现，故难以引起人们重视。而严重的过敏表现如呕吐、腹泻和腹痛，往往又会被误诊为胃肠炎。目前研究发现能致敏的叶类蔬菜有韭菜、葱、蒜、油菜、芹菜、菠菜等20余种。究其原因，大致为广泛使用化肥、除草剂、杀虫剂以及环境和水源污染，使菜中所含致敏物质增多所致。
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